Tegoroczna wiosna nas nie rozpieszcza. Druga połowa kwietnia, a u nas zamiast słońca i kwiatów tylko chmury i śnieg. Dla wszystkich, którzy chcą odetchnąć od tego, co serwuje nam pogoda, mamy obłędnie pyszną propozycję: tort wiśniowo cytrynowy z bezą.

Lekki, orzeźwiający, przynoszący smak upragnionego lata. Doskonały do kawy, wykwintnie wyglądający i jeszcze lepiej smakujący. Stosunkowo prosty w przygotowaniu, choć wymaga odrobiny czasu, by zestalił się delikatny, budyniowo-maślany krem.

Przepis na tort wiśniowo-cytrynowy:

Składniki na biszkopt (forma o średnicy 26 cm):

• 5 jajek (o temperaturze pokojowej),

• 1/2 szklanki cukru,

• 100 g mąki pszennej,

• 35 g mąki ziemniaczanej,

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Składniki na krem cytrynowy:

• 750 ml mleka,

• skórka z 1 cytryny,

• 3/4 szklanki cukru,

• 3 łyżki mąki pszennej,

• 3 łyżki mąki ziemniaczanej,

• 3 żółtka (białka będą potrzebne do bezy),

• 375 g masła.

Składniki na bezę (forma o średnicy 26 cm):

• 3 białka,

• 150 g drobnego cukru,

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej.

Nasączenie:

• 2/3 szklanki ostudzonej zielonej herbaty,

• 1/3 szklanki soku z cytryny.

Dodatkowo do przełożenia:

• 280 g wiśni w gęstym syropie / frużelinie / dżem wiśniowy

Jak upiec biszkopt:

Dno formy wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę, po czym stopniowo dodajemy cukier – po 1 łyżce, cały czas ubijając. Miksujemy jeszcze przez 2 minuty do uzyskania gładkiej i błyszczącej masy.

Dodajemy żółtka (po jednym), miksując po każdym dodanym. Po ostatnim miksujemy jeszcze około 3 minut.

Przesiewamy mąkę (pszenną, ziemniaczaną) i dodajemy proszek do pieczenia. Mieszankę dodajemy do ubitych jajek i delikatnie , dokładnie mieszamy lub miksujemy – masa musi pozostać puszysta i napowietrzona.

Wykładamy do przygotowanej formy i wstawiamy na 25 minut do nagrzanego piekarnika. Po tym czasie od razu wyjmujemy i odstawiamy do ostygnięcia. Przekrawamy na dwa blaty.

Jak zrobić krem cytrynowy:

Odlewamy 200 ml mleka i mieszamy rózgą z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną oraz żółtkami. Resztę mleka zagotować z dodatkiem skórki z cytryny i cukrem. Do gotującego się mleka wlać mieszankę z mąką i żółtkami jednocześnie mieszając energicznie rózgą. Zagotować, odstawić z ognia, dokładnie ostudzić.

Masło kroimy w kostkę i zostawiamy w temperaturze pokojowej (najlepiej na minimum pół godziny). Do miękkiego masła dodajemy w krótkich odstępach czasu po 1 łyżce ostudzonej masy budyniowej.

Jak upiec bezę:

Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni.

Białka wlewamy do czystej miski i ubijamy mikserem na sztywną pianę. Następnie cały czas ubijając dodajemy po jednej łyżce cukier. Ubijamy białka jeszcze przez około 3-4 minuty. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy przez chwilę do połączenia składników.

Na spód formy dajemy papier do pieczenia i wykładamy masę na blachę rozprowadzając równomiernie i zostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu. Pieczemy przez 20 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i pieczemy przez kolejne 20 minut. Wyjmujemy i studzimy.

Jak przygotować nasączenie do tortu i złożyć tort:

Mieszamy zieloną herbatę z sokiem z cytryny.

Dolny blat kładziemy na talerzu lub paterze, nasączamy połową mieszanki i smarujemy cienką warstwą kremu. Wykładamy wiśnie i znów smarujemy kremem. Nakładamy drugi blat, nasączamy i znów smarujemy kremem (cienko) i wykładamy wiśnie. Przykrywamy kremem, a pozostałą częścią kremu smarujemy boki tortu. Wstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę.

Gdy masa zesztywnieje można położyć na torcie bezę. Całość znów wkładamy do lodówki. Najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy wszystkie smaki w naturalny sposób nasączą biszkopt. Pyszny!

Ważne: kroić nożem do pieczywa (z piłką).